|
Темы занятий:
- Системы автомотизиции и учета на ПОП;
(виды систем, их отличие и краткая характеристика, ввод и обработка информации, принцип работы, полезность и необходимость)
- Шеф-повар в зале;
(поведение шеф-повара в зале, этика общения с гостями, конфликтология, транширование и подача)
- Оборудование и техническое оснащение кухни ресторана;
(основные характеристик, правильностьэксплуатации, работа при максимальной загрузки)
- Художественное оформление и дизайн;
(профессиональный подход к составлению и украшению композиций, декорирование поверхностей)
- Психология. Работа в коллективе на руководящей должности;
(построение рабочей атмасферы в коллективе, работа с подчиненными, решение конфликтов)
- Юридические права Шеф-повара как работника ПОП;
(заключение контрактов, договоров, состовление заявлений, трудовое оформление, социальные льготы)
- Документооборот в работе Шеф-повара;
(журналы учета, ТБ, технологическая документация)
- Чай, кофе;
(виды, ценовая политика, сочитание с блюдами, состовление чайно-кофейной карты, хранение)
- Спиртные напитки;
(история, кулинарное сопровождение и дегустация, определение качества)
- Мясо;
(виды, классификация, выращивание, транспортировка, созревание, обработка, использование)
- Рыба;
(транспортировка, способы разделки, дифростация)
- Диетология и лечебное питание;
(диетическое питание, принцип работы пищиварительной системы человека)
- Посуда для подачи и приготовления;
(обзор посуды для отпуска, подачи, демонстрации и приготовления)
- Уверенное владение аудиторией слушателей;
(принципы поведения, работа с аудиторией)
- Пекарское дело;
(замес,брожение, расстойка, выпечка)
- Кондитерская линейка на ПОП.
(состовление десертной линейке, основные рецепты распространенных десертов)
Длительность курса: 6 месяцев.
В учебном процессе нам помогают и нас поддерживают:
www.vl.t-d.ru www.elementdv.ru
8(4232)61-19-50 8(4232)33-08-84
8(4232)34-64-28
 
|
